Зернобобовые культуры – это бобовые растения, плоды которых собирают исключительно в целях использования их сухих зерен. К популярным видам зернобобовых относятся все сорта сушеной фасоли – такие как фасоль обыкновенная, фасоль лимская, каролинские бобы и зеленые бобы. Маш - зеленые бобы (бобы мунг) родом из Индии, урд (черный маш), турецкий горох (нут), горох коровий, вигна китайская и голубиный горох – это тоже зернобобовые. Так же, как и все сорта чечевицы (красная, зеленая, коричневая, черная). Во всех сортах чечевицы присутствуют необходимые для организма человека нутриенты в биоактивной форме, что позволяет им хорошо и быстро усваиваться.
Зернобобовые входят в состав главных блюд и являются неотъемлемым элементом кухонь всего мира: от средиземноморского хумуса, который делают из нута, до традиционного «полного английского завтрака», включающего тушеные бобы, и индийского дала (его готовят из желтого гороха или чечевицы).
Важно перед покупкой, употреблением в пищу, выбирать качественные бобы - они должны быть неповрежденными насекомыми, однородными по цвету, твердыми, сухими, чистыми. Упаковку продукта лучше выбирать прозрачную, без повреждений. Качественные бобы внутри должны быть чистыми, без примесей. Конечно, лучше внимательно изучить состав и срок годности.
Зернобобовые имеют большое значение для здоровья человека — это источник белка и клетчатки, а также железа, цинка и витаминов группы В. Они не содержат глютена и имеют низкий гликемический индекс, что делает их важной частью рациона вегетарианцев, веганов, диабетиков, а также людей, страдающих от непереносимости глютена. Содержат антиоксиданты, которые предупреждают риск повреждения сосудов атеросклеротическими бляшками.
Борьбе с хронической усталостью также помогут бобовые. Недостаток железа в организме становится причиной повышенной утомляемости, что особенно сильно ощущают представительницы прекрасного пола. Например, всего одна порция отварной чечевицы позволяет восполнить треть суточной нормы железа. Стоит также сказать о том, что железо принимает важное участие в процессе транспортировки кислорода ко всем органам в организме. Отсутствие гипоксии позволяет человеку оставаться бодрым в течение целого дня.
Помощь сердечно-сосудистой системе. Включение в рацион бобовых культур, помогает снизить риск развития ИБС (ишемическая болезнь сердца) почти на 80%.
Следует ограничить чрезмерное употребление бобовых людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта (бобы могут вызвать повышенное газообразование и тяжело перевариваться). Лучше, в таком случае, употреблять зернобобовые в пищу в первую половину дня, чтобы они точно успели перевариться до вечера и не нагружали желудок на всю ночь.
Также правильное приготовление бобовых снижает нагрузку на организм, в частности на желудочно- кишечный тракт. Перед употреблением бобы лучше вымачивать в воде в течение 6-8 часов и термически обрабатывать - варить или тушить. Наиболее легко усваиваются: маш и некоторые сорта чечевицы.
Здоровое, сбалансированное питание- залог здоровья!
Материал составлен на основе открытых интернет- источников.
Старший специалист 1 разряда Северо-Восточного территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Саратовской области Соловьева М.Н.